PAPAS CON CUERO
Historia
El plato nace hace 100 años más o menos, cuando varias familias del sector del barrio Tres Tiendas por razones económicas, deciden crear este platillo utilizando una olla de barro y el cuero del chancho como principal ingrediente. Una de las familias que mantiene la tradición es la generación de Rosa Guamán de 91 años, que también se hará presente para inaugurar el gigantesco platillo.
El plato se vendía desde las casas de las señoras, pero el gusto y la acogida que tuvo dicho platillo, se comercializó en los mercados Nueve de Octubre, Feria Libre, Diez de Agosto, entre otros. Su cómodo precio y lo suficientemente asequible al bolsillo de la mayoría de las personas fue otro de los pretextos de consumo.
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